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明胶又称明胶，是由猪皮、牛皮、鱼皮中提取的纯蛋白质和胶原蛋白制成。当与水混合时，明胶将作为半固体凝胶出现，这将在生产中进一步凝结和成型混合的液体材料。当在慕斯中混合鲜奶油时，它可以产生类似泡沫的味道。形成果冻里Q弹的味道。将少量的明胶融化，加入到一些碎水果和酱料中，可以增加液体的稠度，降低液体的流动性。产生更丰富的口感，一般用在一些甜品的浓汁和一些菜肴的酱料中。棉花糖的制作需要蛋白质来消除肿胀，而明胶不仅仅是凝固棉花糖。蛋白质含量高的明胶能促进含糖量高的棉花糖膨胀。标签：
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