炒牛肉时，只加淀粉可不行，加点“它”，水分不流失，牛肉更香嫩

• 2023-06-29 05:31:18 来源：小小谈美食

烤牛肉的时候光加淀粉是不行的，加一点“这个”，水分不会流失，牛肉会更香更软。

香嫩可口的炸牛肉是很多人都喜欢吃的一道家常美食。牛肉口感好，营养丰富，令人赏心悦目。小区的鲜牛肉店，每周六屠宰几头牛，几十米开外就有顾客排起长龙，相当壮观。炒牛肉的时候，有人说牛肉总是炒得很干，味道不好。明明是加了淀粉，但为什么烤不出来呢？

在烤牛肉的时候，我们知道首先要对牛肉进行腌制，以增加一些基本的风味，其次是为了让牛肉更嫩，烤后口感好，去除腥味。这就是为什么腌制牛肉非常重要。只加淀粉是不行的，因为淀粉只能让牛肉吃起来更滑更软，不够嫩，所以加一点“它”是很有必要的。

(资料图片仅供参考)

今天就和大家分享一下烤牛肉时牛肉的腌制和烹调方法。步骤非常详细。有需要的朋友可以标记转发书签，希望对身边的人有所帮助。

原料：牛肉、荆条椒二个、姜、葱、黑胡椒粉、淀粉、盐、味精、老抽、豆瓣酱、淀粉、白砂糖、鸡蛋、食用油。

锻炼：

1、先将牛肉洗净，去除表面的血水，然后切成薄片，用清水浸泡20分钟，将血水浸透，去除部分腥味。切牛肉时，应顺着纹理切，这样吃起来才不会粘手。“牛羊肉横切，猪肉竖切，鸡鸭鹅斜切”，正确的切肉方式，他记得。

2、将泡好的牛肉用清水冲洗干净，去除血水。然后放入碗中，加入姜汁、黑胡椒粉、黑酱油和盐，搅拌均匀，使牛底入味，再加入适量的淀粉和蛋清搅拌均匀。蛋清可以使牛肉更入味、更柔软、更新鲜，同时还有一定的防水作用。

最后加入少许食用油搅拌均匀，让水彻底封住，这样牛肉煮熟后就会鲜嫩多汁，不烂不烂。

3、将两个荆条椒洗净去蒂，用电热板剪短。锅内油烧热，油温60%下牛肉片，大火翻炒30秒，加入少许豆瓣酱和红油，搅拌均匀，再放入两个荆条椒，炒至椒熟香脆的。微皱，再加入少许盐、谷氨酸钠和白糖调味，拌匀即可食用。

【技术概要】

1.烤牛肉要好吃，腌牛肉是关键。淀粉可以改善牛肉的口感和质地，而蛋清可以适当锁水，增加风味，使牛肉更嫩，所以要加。最后用少许食用油锁住水分和风味，让牛肉更加鲜嫩爽口。

2、烤牛肉的时候要注意时机。牛肉用大火炒，这样牛肉升温快熟，水分流失少，口感更软而不燥。平时火力足够，大火煎30-40秒即可。

烤牛肉的时候光加淀粉是不行的，加一点“这个”，水分不会流失，牛肉会更香嫩。以上就是牛肉的正确做法。烤牛肉的时候，大家以后都会学习如何腌制牛肉。它在烹饪的同时捕捉热量和时间，不用烧柴也能煮出又香又嫩的牛肉。你喜欢牛肉吗？会被炒吗？

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